高級食パン!どんだけ自己中のプロデューサー岸本 拓也さんとはどんな人?

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Photo by Nadya Spetnitskaya on Unsplash

長年の顧客様から先日高級食パンをいただきました。家族と美味しく頂いたのですが、本当になんというか昨今にはなかった味ですよね。パンに明るくない私でもわかりますからパン好きにはたまらないでしょう。その高級食パンの仕掛け人のひとりが高級食パン どんだけ自己中 のプロデューサー岸本 拓也さんです。中小零細企業も学ぶストーリーがあるはずです。そこを今日はメモしておきたいと思います。

どんだけ自己中 のプロデューサー岸本 拓也さん


岸本 拓也さんは1975年6月1日生まれ。神奈川県出身。桐光学園中学校・高等学校、関西外国語大学を卒業後、ホテル勤務などを経て2006年に有限会社わらうかどを設立し、大倉山 (横浜市)にて「TOTSZEN BAKER’S KITCHEN(トツゼンベーカーズキッチン)」を開業後は現在に至るまで各地で高級食パン専門店をプロデュースされています。参照元→ウィキペディア 岸本拓也



岸本拓也さんのネーミングが秀逸

 

前からネットなどでおっ面白いネーミングだなと思っていました。よく考えられているというかパンが一番好きという訳ではない自分の目にとまるのですから。パン好きにはたまらないでしょうね。ネーミングを一度聞いたり、見たりしたらなかなか頭から離れなくなりました。どうやってこういうネーミングができるのか。また頭の中に浮かぶのか。ただ今自分のTwitterでの覚えてもらいやすいネーミングを考えていたところですから尚さらだったんです。

岸本拓也さんのここが凄いと思ったところ

異業種から参入して成功している点

「僕らがプロデュースした店にはいくつかの特徴があります。そのひとつが“異業種の参入”です。パン屋の開業には、『十年以上修業をしないと独立できない』というイメージがありますが、僕らがプロデュースする高級食パン専門店を運営しているのは、ほとんどが異業種の企業。パンの製法や食材にこだわりつつ、機械の進化を上手に取り入れて参入のハードルを下げることができました。店には独自に選定した機械を導入しているので、家庭はもちろん、ほかの食パン専門店でも食べられない食パンを提供している自信があります」引用元→「すでに富士山超えてます」奇抜な名前の高級食パン店、成功の秘密

職人技が必須と思われる業種に異業種から参入して成功している点です。製法や食材は専門店と同レベルまで機器を使うことで均一化して味で遜色ないパンに仕上げさらに異業種から参入と言うことで違った目線で分析判断してそれを行動に移せているところです。これはなかなか簡単にできるものではありません。

現場でお客様の声を聞いてそれを基に販売活動に活かしている点

「自分の店を持ったときから“パンを通じてライフスタイルをどう演出するか”ということを考えていました。たとえば、店に立っているときは『今日の夕飯は何ですか?』『どんなワインを買ったんですか?』とお客さんに話しかけて、一人一人の好みや生活に合ったパンを提案していたんです」引用元→「すでに富士山超えてます」奇抜な名前の高級食パン店、成功の秘密

これこそ我が社のビジネスでできているかどうかを問いかけてみました。できていないことも多いです。目の前の顧客から生の声を吸い上げる努力は続けたら見えてくるものがあります。我が社の強みと弱点がわかるのですから。

美味しいだけでは売れないことを知っている点

「いろいろなベーカリーを見ていると、おいしいけれど足を運ぶほどの“付加価値”がない店がとても多い、と感じました。そういうベーカリーは、パンのおいしさがお客さんに伝わらず、せっかく手間暇かけて作ったパンが売れ残っているんです。逆に『楽しい体験を売るベーカリー』があったら地元の人に愛されるのでは、と考えたのが今につながっていますね。さらに『味』『売り方』『話題性』の三位一体が確立できれば、パンが売れるはずという答えが見えてきたんです」引用元→「すでに富士山超えてます」奇抜な名前の高級食パン店、成功の秘密

これは我が社のビジネスに当てはまります。腕はいい技術者がいてもその技術を体感してもらえる機会を増やさなければよさを知ってもらえるはずもありません。我々の場合は売り方というより、腕はいい技術があるということを伝え方が充分にできていません。ここを改革していきたいのです。

高級食パン どんだけ自己中 都内店舗

 

高級食パン専門店「どんだけ自己中」羽村SAKURA MALL店

オープン日: 2020年12月18日(金)
住所  : 東京都羽村市栄町3-3-3 羽村SAKURA MALL 1F
アクセス : JR青梅線「羽村」駅より徒歩20分
電話番号 : 042-533-4041
営業時間 : 10:00~19:00(商品なくなり次第終了)
定休日  : 不定休
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高級食パン専門店「どんだけ自己中」荻窪店

住所  : 東京都杉並区荻窪4-20-15
アクセス : JR荻窪駅南口、丸ノ内線荻窪駅南口より徒歩5分
電話番号 : 03-6383-5353
営業時間 : 9:30~19:00(商品なくなり次第終了)
定休日  : 不定休

高級食パン専門店「どんだけ自己中」方南町店

住所  : 東京都杉並区方南2-15-12
アクセス : 丸ノ内線方南町駅より徒歩3分
電話番号 : 03-6383-1039
営業時間 : 10:00~19:00(商品なくなり次第終了)
定休日  : 不定休

高級食パン専門店「どんだけ自己中」高幡不動店

住所  : 東京都日野市高幡3-20 ゼニス高幡1F
アクセス : 高幡不動駅より徒歩1分
電話番号 : 042-506-9919
営業時間 : 9:30~19:00(商品なくなり次第終了)
定休日  : 不定休





まとめ

自分自身はあんまり前へ出たくもなくひっそりと稼ぎたいなんてどんだけ自己中なことを考えているかと思われるかも知れませんが実際のところ本当です。こうやって派手なファッションもできないですが学ぶことはできます。売れているモノから素直に学んで我が社のビジネスに繋げていきたいです。

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